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                    白菜豬肉水煎包

                    白菜豬肉水煎包

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                    白菜豬肉水煎包的做法步驟

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                    • 主料:

                    • 輔料:

                    • 20克
                    • 30克
                    • 2勺
                    • 1勺
                    • 少許
                    • 少許
                    • 少許
                    • 少許
                    • 少許

                    1. 將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內。用廚師機和面更省力,不需要動手。

                    2. 安裝好和面鉤,啟動低速檔位,大約3分鐘后,形成了表面光滑的面團。此步驟我用的是柏翠pe4800廚師機,如果使用其他機器,選擇的程序和用時會有變動。

                    3. 將和好的面團放入面盆中,蓋好保鮮膜,在室溫下或烤箱內發酵到兩倍大。如果室溫較高,耗時約40分鐘左右。需要注意面團的狀態,發酵過度會產生酸味,也影響做熟的口感。判斷發酵狀態的方法:用手指在面團頂部扎個孔,如果孔洞不回縮,且面團形成蜂窩狀細密的組織,就說明發酵好了。

                    4. 在面團發酵的同時,開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗凈切碎,放在一邊備用。胡蘿卜洗凈切碎后,要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生,再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿卜素更容易被人體吸收,而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件,這個過程更簡單。

                    5. 將豬里脊肉切成薄片,再切成細條,最后切成丁,剁成肉餡,加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水,一起倒入廚師機攪拌桶內。如果有廚師機絞肉配件,這個步驟會更簡單。

                    6. 給廚師機安裝好k槳,將菜餡也倒入攪拌桶內,選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠pe4800廚師機,如果使用其他機器,選擇的程序和用時會有變動。

                    7. 將拌好的餡倒出,放在一邊入味備用。將發酵好的面團裝入廚師機攪拌桶,安裝好和面鉤,選擇3檔啟動3分鐘左右,完成面團的排氣。

                    8. 將面團取出,靜置餳面10分鐘后,揉成長條,切成大小合適的劑子(20-30克每個),再搟成中間稍厚,四周稍薄的圓片。餳面能讓面團質地更細膩均勻。

                    9. 舀一勺餡放在面片中間,用左手托住底部,右手食指按順時針方向將面皮邊緣從外向手心內推,再由右手拇指中指捏和在一起,邊捏邊旋轉,并配合著用拇指將餡朝內推,這樣操作到一半,就形成了圖片中小口袋一樣的包子形狀。

                    10. 照此操作旋轉完成一周,一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞,二次發酵后的面團會朝中間擠,小洞會被填滿,也可以手動將小洞周圍的面團再捏合一下,形成個小尖。

                    11. 用毛刷蘸少許植物油,在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中,蓋好鍋蓋,靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室溫酌情增減,差不多發酵到1倍大左右就可以了。

                    12. 開小火,先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水,迅速蓋好鍋蓋,鍋中的蒸汽會蒸熟包子。判斷底部煎至定型的方法:輕輕晃動不粘鍋,擠在一起的包子會形成一個整體,在鍋里緩緩移動,說明底部已經定型,而且沒有粘連。

                    13. 保持小火,重復加一次熱水,蓋好蓋子燜到包子熟透,在表面撒少許蔥花和熟芝麻即可出鍋。小提示:一定要底部煎到定型后再加水,每次加水不要太多,直到熱水完全蒸發成水汽,在鍋里沒有殘留的狀態下,再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。

                    14. 成品圖

                    15. 成品圖

                    16. 成品圖

                    17. 成品圖

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