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                    水煎包(早餐菜譜)

                    水煎包(早餐菜譜)

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                    相關食材:

                    • 蔥
                    • 面團
                    • 面粉

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                    水煎包(早餐菜譜)的做法步驟

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                    水煎包的做法(早餐菜譜)

                    水煎包

                    買了把香蔥,這種紅色頭的小香蔥,蔥味特別香濃,最適合拿來拌餡。

                    或是切了紅蔥頭的部份,用油爆出香味,再拿來炒其它的菜,都特別合適。

                    香蔥還是很便宜的,一塊錢有一大扎,這次只用了三分一的蔥。

                    本打算買了蔥是做咸魚茄子時用的,突然地想到香蔥拌成餡后的香,又突然地想起香酥松軟的水煎包子配著香噴噴的香蔥肉餡的美,這一想像,可就不得了,說做就做。。。。

                    水煎包

                    家里還有一塊肉,是買來準備滾湯切成肉片用的。

                    一般滾湯我喜歡買這樣的上肉,帶點肥,帶點皮的部位。

                    厚厚的,特別好切片,切成片的肉,簡單地用醬油生粉糖醃一醃,拿來滾湯,滾好的肉片,特別特別滑嫩呢。

                    或是拿來炒也是不錯的。。。

                    我就用它剁碎了做肉餡。

                    水煎包

                    說說拌餡的調味料。

                    1、我沒怎么講究下調味的次序,就取個碗,倒生抽、老抽、雞粉、砂糖、少少鹽、胡椒粉、酒、生粉全倒在碗里,然后倒幾湯匙清水,把所有調料調勻了。

                    2、然后把剁好的肉倒入碗里,一個方向使勁地攪至起膠。

                    3、然后再倒香油,隨便捉一捉肉,讓香油的味道附在肉體上~~

                    4、香蔥與姜剁碎拌在一塊,倒一點點燒滾的油進去,把香蔥與姜的味道炸出來。

                    5、最后把上個步驟的姜蔥倒到碗上,拌勻即可。 香噴噴的肉餡就調好了。 水煎包

                    開始說說我制作非傳統水煎包的過程。

                    至于怎樣非傳統,就是這兒,非了把傳統~~~

                    做法:1、首先酵母粉先用點點暖水和少少糖調開了,靜置幾分鐘,等酵母水明顯漲大發起,就可以使用。

                    這個步驟很重要,你得先確保酵母的生命力被你完全喚醒了,才可以繼續下個步驟,如果發不起的酵母,說明已經是死物,再怎么完成后面的步驟,也屬枉然。

                    2、然后取幾勺面粉,扔一把砂糖進去,把上個步驟的酵母水倒進去,一點點油倒進去。 水煎包

                    3、加上清水,把面團和好。

                    我就一邊加水一邊和面,沒特別去揉面團,就隨便地把面粉與水混和在一塊即成,不用辛苦地揉來揉去揉成什么表面光滑這些,都沒有,就特別隨意地揉成水和面粉混在一塊即成,我水加多了些,面團特別軟,很難揉成光滑,所以我也就放棄揉成光滑的要求了,隨意地就揉成看似一團即可。

                    4、揉好的面團,放在一邊,醒個大約五分鐘。

                    沒錯,你沒看錯,就醒個五分鐘,完全沒有發酵的狀態,還是死面一團,充其量就是一團較軟的面團。 水煎包

                    5、五分鐘之后,因為面團太濕太軟,所以就灑了點干粉,這才能把面團取出來,在案板上滾上二三下意思一下

                    水煎包

                    6、甚至都不用去又搓又捏的,直接就這么用刀子,把面團分割成小塊,就開始可以包包子了。

                    因為是直接就這么切割的,所以都切成了四方形,手心壓一壓扁了面坯,再用撖面仗隨便地壓幾下變成一個隨意地圓,就可以包餡進去了。

                    我包的肉餡可飽滿了,一大匙的肉包進去,吃起來,滿嘴都是香香的肉餡,多滿足呀。。。 水煎包

                    7、這個時候,平底鍋上場了,在平底鍋淋上一點點的油備用著,然后把包好的小包子直接就這么放進鍋里

                    水煎包

                    沒一會功夫,就把所有包子包好,鍋子也剛好放得滿滿的,真是巧得緊要,面團剛剛好用完,肉餡還剩下一點點,這包子,也剛剛好把鍋子擠滿了,再多一個,都沒地兒擺了呢。

                    8、這個時候,才開始我們的發酵的步驟。

                    將包好的包子,就這么放在鍋子里,靜置大約半個小時,看包子明顯發大了,就當發酵完成了吧。 水煎包

                    南方的天氣還是蠻熱的,所以我只發了大約半個小時包子就發起來了呢,也不用發得特別巨大,稍稍看到發起就行了。

                    9、這水煎包,不是先下的水去煮,而是先煎的底,如下圖所示,包子發起了,那么直接就開個中小火,目的是把包子的底煎得香脆金黃。

                    所以我預先已經放了油在鍋子里,所以煎的時候,就不用再另外下油了。 水煎包

                    10、手粉剩下一點點的面粉,加點清水,調成面粉水。

                    水煎包

                    11、煎幾分鐘,感覺包子的底可能已經煎定型了,那就可以水煮了。

                    直接把上個步驟調好的面粉水,倒入鍋子里,開中小火,煮個七八分鐘吧。 水煎包

                    水煮的時候,蓋上蓋子,慢慢煮~~等待的過程,心情總是美好的~~

                    水煎包

                    12、人不能走太遠,要留意著水煮的情況,看到水都煮干了,再稍煎一煎底部,把水份煎干了,底就香脆了,最后把包子翻個身,表面也煎一煎吧。。。

                    可以看到底部,煎得金黃漂亮吧。。。。

                    那一碗的面粉水,煎好后就形成了薄薄地一層香酥面皮,可好吃了。。。。 水煎包

                    表面稍稍煎一煎香脆,也就一二分鐘的事情,終于大功告成~~~

                    一大盤的水煎包,誘人吧~~~ 水煎包

                    水煎包

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